最高の食材が厳選されたおまかせコースの品書き表。注目すべきは、舎利と種それぞれの“温度”も記されています。
「鮨屋 与兵衛」では、舎利と種の温度を徹底的に管理。例えば、同じ鮪でも産地や季節により状態が異なりますので、旨味を最大化させれる温度や仕込みを行ない提供致します。最高の状態に仕上げれた一貫を口にすれば、大将のこだわりや情熱が伝承する究極の一貫です。
新しい価値観や技術の進歩を、向き合い、吟味して取り入れる向上心を大切にしています。
鮨屋の常識や見慣れた水産物も、視点を変えて本来の食材が隠れ持つ可能性を見つけ出し、お客様へ感動と好奇心を煽ります。
日本全国より信頼出来る生産者さんから海産物を直接仕入れ、生産者の想いや生産者の確かな目利きで選び抜かれた厳選食材を、大将が趣向を凝らし、食材を最高のポテンシャルに引き上げられた厳選された食材のみを鮨屋与兵衛のカウンターにお届けしております。
大阪北新地に、日本の伝統的な「和」を再現した落ち着ける空間。茶室を彷彿させる空間で、お客様に満足頂ける時間を過ごしてもらいたい大将の想いと、おつまみと握りのお任せコースで、鮨屋与兵衛流のおもてなしを提供致します。
大将
1982年4月26日生。20歳から和食・寿司修行を始め、数々の一流ホテルで腕を磨き、30歳で系列ホテル主催のレシピコンテストで最優秀賞受賞。 多くのホテル修行で、今西の技術やメニューのバリエーションが拡がります。
高級カウンターレストランでの営業経験を高める目的に、京都さえ㐂で経験を積み、機が熟し、大阪北新地に鮨屋与兵衛を開業。
食するごとに五感に沁み渡る、絶妙な調和と豊かな味わい。舎利と種それぞれにおいて温度管理までされたきめ細やかな寿司は、味はもちろんその高度な技術と芸術的構成より日本古来の雅楽を思わせます。
当店のお料理は、大将が心血を注ぎコーディネイトしたお任せコースでのご提供となります。鮨屋与兵衛の「至高のおもてなし」を是非体感してください。
江戸時代から続く伝統技法で製造された熟成赤酢や熟成黒酢を鮨屋与兵衛が門外不出の配合でブレンド。
信頼できる生産農家が生産した品種米の中から、握りに適した口の中でほどける厳選米を採用。こだわりの温度で一貫、一貫、勝負します。
わさびは、名産地により辛味、旨味、風味などの特徴があります。鮨屋与兵衛では、これらの厳選されたわさびを握りによって使い分けします。食材の旨さを引き立てる為に、お任せコースでは数種類のわさびを使い分けしております。
お一人様
27,500円
（税・サービス料込み）
日本全国より一番美味しい選りすぐりの良質な食材を、おつまみと握りのお任せコースでご提供させて頂きます。
鮨屋与兵衛のこだわった丁寧な仕込みと温度調整された食材や舎利を一品一品、一貫一貫をご堪能ください。
〒530-0002
大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目10番2号
KITASHINCHI PLACE 9F
昼：12時〜
夜：第一部 18時〜 / 第二部 20時30分〜
不定休
